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L'oeuf en gelée, une recette classique de la gastronomie française

Oeuf en gelée, émulsion dashi et miso
L'aspic le plus célèbre est certainement l'oeuf en gelée. Photo par NwongPR
On l'avait un peu mis de côté mais comme toutes les bonnes choses, il n'avait pas dit son dernier mot. L'oeuf en gelée revient en force depuis quelques années dans nos cuisines mais aussi dans celles des brasseries et des restaurants étoilés.

Oeuf mollet, de poule ou de caille, jambon et gelée sont les ingrédients de base de cet aspic 100% made in France qu'on aime notamment réaliser lors des fêtes de Pâques. A vous ensuite de l'agrémenter de petits légumes de saison et pourquoi d'oeufs de saumon pour un effet waouh au moment du service à table.

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